按產(chǎn)品分類
精細(xì)篩分系列
- TS系列振動(dòng)篩分過濾機(jī)
- TS系列超聲波振動(dòng)篩
- YBS系列振動(dòng)搖擺篩
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- TLZS系列直線振動(dòng)篩
- TS系列三次元旋振篩
- TS系列直排振動(dòng)篩
- TS系列氣旋篩
- TS系列高頻振動(dòng)篩
- TS系列滾筒篩
- TS系列瀝水篩
- TS系列標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)篩
- TLCM系列脈沖濾桶式除塵器
大型篩機(jī)系列
- TDYS系列大型圓振動(dòng)篩
- ZSG系列重型振動(dòng)篩
- ZSR系列熱礦篩
- TLZF系列振動(dòng)放礦機(jī)
- TLZT系列振動(dòng)脫水篩
- XBTS系列彈臂振動(dòng)篩
輸送設(shè)備系列
- TD系列斗式提升機(jī)
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- ZL系列螺旋振動(dòng)垂直提升機(jī)
- TS系列皮帶輸送機(jī)
- TS系列螺旋輸送機(jī)
- ZPS系列振動(dòng)輸送機(jī)
- ZGS型管式振動(dòng)輸送機(jī)
給料設(shè)備系列
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振動(dòng)篩分過濾機(jī)在果汁生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用
文章出處：原創(chuàng)
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發(fā)表時(shí)間：2016-12-30 08:07
應(yīng)用于果汁生產(chǎn)工藝中的不銹鋼振動(dòng)篩分濾機(jī)
很近有個(gè)廣東的客戶采購了幾臺(tái)振動(dòng)篩分過濾機(jī),，通過看公司的銷售人員跟客戶溝通了,，了解很多振動(dòng)篩分過濾機(jī)在果汁生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用過程，下面就從網(wǎng)上整理了一些資料,，跟大家分享一下振動(dòng)篩分過濾機(jī)在果汁生產(chǎn)工藝中是如何應(yīng)用的,，其實(shí)從字體上就很容易 明白，其主要是對(duì)果肉的篩分過濾,。
鳳 梨 汁
一 鳳梨汁
1,、工藝流程
原料選擇→洗果→分級(jí)、切端、去皮,、捅心→修整→切片→二次去皮與分選→裝罐→排氣→密封→殺菌,、冷卻→成品
原料選擇→洗果→分級(jí)、切端、去皮,、捅心→修整→切片→二次去皮與分選→裝罐→排氣→密封→殺菌,、冷卻→成品
2、工藝要點(diǎn)
原料選擇：選用新鮮良好,、果型大,、圓柱形、芽眼淺,、果肉淡黃色,、多汁、果心小,、纖維少的菠蘿品種,，要求適度成熟，風(fēng)味正常,，無病蟲害,，無爛變及機(jī)械傷等。
洗果：將果實(shí)浸入清水中,，洗凈果實(shí)外表附著的泥沙,、雜質(zhì)。
分級(jí),、切端,、去皮、捅心：菠蘿果肉中含蛋白酶,，生產(chǎn)過程直接接觸果肉的工人,，必須戴橡膠手套。按果實(shí)橫徑分成4級(jí),。用菠蘿聯(lián) 合加工機(jī)削去外皮（皮經(jīng)刮肉機(jī)刮肉,，供制菠蘿粒罐頭或菠蘿汁用），切去兩端,，捅除果心,。
修整：去皮捅心后的果肉，用利刀削去傷疤及腐爛部分,，再淋洗1次,。
切片：用單刀切片機(jī)，將果肉切成環(huán)形圓片,，片的厚度,，按罐號(hào)分別為11.5~13mm。
分選及二次去皮：將片形完整,、不帶果眼,、斑點(diǎn)等缺陷的果片選出裝罐,，凡帶有青皮、果眼及片邊緣帶有斑點(diǎn),、機(jī)械傷的片應(yīng)選出,，經(jīng)二次去皮機(jī)二次去皮。
裝罐：空罐揀除銹罐,、變形罐,，再用90℃以上熱水清洗消毒，瀝干水分,。裝罐時(shí)的糖水溫度為90℃以上,，糖水濃度視菠蘿含糖量而定，控制成品糖水濃度14%~18%,。若原料含酸量較低,，應(yīng)在糖水中加入0.1%~0.3%的檸檬酸。
排氣及密封：排氣中心溫度不低于80℃,；密封時(shí)抽氣真空度為0.03MPa,。菠蘿肉組織中含空氣較多,，有的品種果肉組織較松,，裝罐困難，采取裝罐后先在真空度0.05MPa的條件下抽真空10min再密封,，可解決裝罐固形物及凈重不足,，并可提高產(chǎn)品質(zhì)量。
殺菌,、冷卻：7110#殺菌公式為5′—15′—5′/100℃,；8113#殺菌公式為5′—20′—5′/100℃；9121#殺菌公式為5′—25′—5′/100℃,；反壓降溫,，殺菌后立即冷卻至38℃。
成品果肉為淡黃色至金黃色,，色澤一致,，糖水透明，有成熟菠蘿的風(fēng)味,，甜酸適口,，無異味。果肉軟硬適度,，塊形完整,，切削良好，不帶機(jī)械傷和蟲害斑點(diǎn),，同一罐中果塊大小均勻,。
菠 蘿 汁
二 菠蘿汁
1,、工藝流程
原料→清洗→去皮→切分、破碎→榨汁→殺菌,、包裝或濃縮→中間貯存→調(diào)配→均質(zhì),、脫氣→殺菌→灌裝、封口→后殺菌→冷卻→成品
2,、工藝要點(diǎn)
菠蘿加工宜采取綜合利用,，制菠蘿罐頭大約只利用40%的果肉，而其余部分和不宜制罐頭切片的小果都可作為制汁的原料,。除了直接利用在去皮,、修整和切片時(shí)產(chǎn)生的自流汁外，還可以將碎果肉,、果心和果眼混合一起榨汁,。菠蘿皮和兩端的果肉也可以挖出榨汁。
當(dāng)然也可選擇成熟的新鮮菠蘿,，清洗,、去皮、挖果眼,、去心,，適當(dāng)切分后用螺旋壓榨機(jī)榨汁，果眼,、果心也分別榨汁,。
菠蘿汁產(chǎn)品有菠蘿原汁、菠蘿濃縮汁,、菠蘿汁飲料等,。菠蘿汁飲料較佳的配方為：菠蘿原汁20%~30%，糖13%左右,，酸0.5%左右,。
菠 蘿 脯
三、菠蘿脯
1,、工藝流程
選料→去皮,、去心→修整→切分→護(hù)色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖漬→干燥→包裝
2,、工藝要點(diǎn)
選料：要求成熟度7~8成,，除去病、蟲,、爛者,。
洗滌、分級(jí)：用清水洗去附著在果皮上的泥沙和微生物等,，按大,、中,、小分為三級(jí)。
去皮,、去心：用機(jī)械或人工去皮,、捅心，刀筒和捅心筒口徑要與菠蘿大小相適應(yīng),。
修整：用不銹鋼刀去凈殘皮及果上斑點(diǎn)并挑眼至凈,。
切分：去皮捅心后的菠蘿，將果身直徑在5cm以內(nèi)的橫切成1.5cm厚的圓片,；直徑在5cm以上的先橫切成1.5cm厚的圓片,，然后再分切成扇形片。
果心組織致密,，可斜切成0.5cm厚的橢圓形片,，分開糖漬。
護(hù)色硬化：切分后的果片用0.1%焦亞硫酸鈉和0.5%石灰溶液浸泡8~12h,，然后漂洗,。
熱燙：將果塊沖洗后，在沸水中燙漂5min左右,，撈出瀝水,。
糖漬：趁果塊尚熱用30%的白糖，按一層果一層糖交替入缸腌漬,，用糖蓋面,。經(jīng)24h后,，將糖液回鍋,，再加15%的糖化開煮沸后倒入果塊中漬24h。如此多次滲糖,，使果塊吸糖達(dá)50%,。可用淀粉糖取代45%蔗糖,。
干燥：將果塊撈起瀝去糖液,，均勻攤放于烘篩上，送干燥機(jī)內(nèi)在60~65℃條件下干燥,，烘至不粘手為止,。
包裝：用聚乙烯袋定量密封包裝。
3,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
產(chǎn)品呈橙黃色,，有光澤，半透明,，色澤一致,；外觀完整,，組織飽滿，表面干燥不粘手,；具有菠蘿風(fēng)味,。含水量18%~20%；含糖量50%,。
